健康管理師三級：硒在生命科學(xué)中的作用

    （一）含硒酶的抗氧化作用

    硒的生物抗氧化作用可分為酶的和非酶的兩類，前者主要是通過含硒谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）進行的。GSH-Px廣泛存在于哺乳動物的紅細胞、肝、心、腎等組織細胞中，它催化還原型谷胱甘肽（GSH）還原體內(nèi)有害的過氧化物，從而保護生物膜（紅細胞膜和內(nèi)膜系統(tǒng)如肝線粒體和微粒體）免受過氧化物引起的氧化損傷。硒在GSH-Px的催化作用中起關(guān)鍵作用。硒是GSH-Px中起氧化還原催化作用的僅有的原子，酶分子中硒代半胱氨酸是酶的催化部分，其中硒氫基（—SeH）是酶的活性還原形式。

    （二）非酶硒化合物的抗氧化作用

    現(xiàn)已了解到，人體內(nèi)GSH-Px中的硒約占人體總硒量的1/3，另外2/3的硒包括含硒蛋白質(zhì)和一些非硒化合物，其中有些非酶硒也在體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用。包括①清除脂質(zhì)過氧化自由基中間產(chǎn)物；②分解脂質(zhì)過氧化物；③修復(fù)水化自由基（HO.H.）等引起的硫化合物的分子損傷；④在水化自由基破壞生命物質(zhì)之前將其清除或轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定化合物；⑤催化巰基化合物作為保護劑的反應(yīng)。并且，含硒蛋白質(zhì)能抑制不飽和脂肪酸的氧化或過氧化；硒代胱氨酸能引起過氧化物的廣泛分解或還原；硒代氨基酸對水溶液中氨基酸和蛋白質(zhì)（酶）有輻射保護作用。

    （三）硒與維生素E在抗氧化中的協(xié)同作用

    在抗脂質(zhì)氧化過程中，維生素E結(jié)合于生物膜上，保護膜免受自由基進攻與過氧化損傷；而硒通過GSH-Px破壞過氧化物，防止有害自由基的形成及其對不飽和脂的進攻。這樣，硒與維生素E在抗脂質(zhì)氧化方面有著密切的聯(lián)系：含硒GSH-Px分解已形成的過氧化物，阻止了可能引發(fā)膜脂質(zhì)過氧化的羥基自由基（HO？ ）和單線氧（1O2）的生成；而維生素E阻止膜脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，減少過氧化物的生成，故它們有協(xié)同作用。

    （四）硒提高機體免疫水平作用

    硒對機體免疫水平的影響涉及體液免疫和細胞免疫兩個方面。

    在體液免疫方面，研究表明，給動物補硒能提高對羊紅細胞抗原或破傷風(fēng)類毒素的抗體滴度，包括較高水平IgM和IgG.反之，當(dāng)動物缺硒時，體液免疫反應(yīng)降低包括抗體滴度降低和免疫反應(yīng)時間延遲。此外，硒還能抵消免疫抑制劑（如甲基汞）引起的免疫抑制。

    在細胞免疫方面，國內(nèi)外研究報道，補硒能夠促進小鼠T淋巴細胞對刀豆素A（ConA）的增殖反應(yīng)，對同種抗原刺激所致的淋巴細胞增殖促進作用；補硒后有利于細胞毒性T淋巴細胞（CTL）的誘導(dǎo)并明顯加強CTL的細胞毒活性。

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