健康管理師三級(jí)：硒在生命科學(xué)中的作用

    人類在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，不斷地尋找和選擇食物以改善膳食，以此在人體的營(yíng)養(yǎng)生理需要和膳食之間建立平衡。如果這種平衡失調(diào)，即膳食不能適應(yīng)人體的營(yíng)養(yǎng)需要，就會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的影響，甚至導(dǎo)致某些疾病。

    由于新陳代謝，人體每天都有一定量的無(wú)機(jī)鹽通過(guò)各種途徑排出體外，因此有必要通過(guò)膳食予以補(bǔ)充。那么，人們?nèi)绾蔚玫酵昝赖臓I(yíng)養(yǎng)，使各種物質(zhì)剛好滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要？目前，人們正致力于改善包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在內(nèi)的質(zhì)量和美味，尋找飲食中含量很低的微量元素，例如：鉻、鉬、鎳、釩、硒等，以及食物中包含有與金屬離子相匹配的合適的配位體，以保證必需元素易被機(jī)體吸收，而且含量適宜。長(zhǎng)期以來(lái)，人們已經(jīng)知道，適量的糖、蛋白質(zhì)和維生素等有機(jī)成分以及鐵、鈣等無(wú)機(jī)成分對(duì)健康是必不可少的。然而，人們對(duì)許多其它元素的需求，由于它們?cè)谌梭w中的含量太低而被忽視了，特別是微量元素，它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極少，但確能積極參與生命活動(dòng)過(guò)程和其它營(yíng)養(yǎng)素如碳水化合物、蛋白質(zhì)、某些維生素的合成和分解代謝等。因而在生命活動(dòng)過(guò)程中也顯得尤為重要。

    硒作為一種化學(xué)元素，一直被認(rèn)為是一種對(duì)人畜有毒的物質(zhì)。直到1957年，Schwarz等發(fā)現(xiàn)從釀酒酵母中分離出的生物活性因子Ⅲ（即硒），能預(yù)防老鼠因VE缺乏而引起的肝壞死，才使人們認(rèn)識(shí)到硒是動(dòng)物體的必需微量元素之一。

    硒是維持生物體健康所需的重要微量元素之一。生物體通過(guò)外界環(huán)境（土壤、地球和大氣）獲得硒，但由于地球上硒分布的不均勻性，使得不同地區(qū)之間可以有很大差別，而這種不均勻性必然對(duì)動(dòng)、植物的硒狀態(tài)產(chǎn)生影響，并通過(guò)食物鏈最終影響到人體。

    硒作為一種必需微量元素，其生化功能是多方面的。其中最重要的是它作為硒酶或硒蛋白的活性成分而發(fā)揮的抗氧化作用。可以說(shuō)，它的抗氧化性是硒的各種生化作用的基礎(chǔ)。

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