公共營養(yǎng)師考試中心編輯整理2019年公共營養(yǎng)師考試三級知識考點：蛋白質(zhì)1，供考生參考學(xué)習(xí)，更多關(guān)于公共營養(yǎng)師信息

2019年考試三級知識考點：蛋白質(zhì)2

　　(1)參與各種生理活動

　?、賲⑴c抗體的形成

　　飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時，可以增加抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)。在正常狀態(tài)下，肝臟會制造球蛋白或抗體，這些是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。研究表明，經(jīng)常受到各種細(xì)菌及濾過性病毒感染的人，血液中球蛋白的含量均偏低。

　　最近幾年，醫(yī)學(xué)界開始從健康人的血漿中抽取免疫性球蛋白，再注射到營養(yǎng)不良的人身上。這種治療方式已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于感冒的預(yù)防。營養(yǎng)充足時，身體可以自行制造所需的抗體，這種簡單的常識卻未普及。研究顯示，如果改善飲食，攝取豐富的蛋白質(zhì)，在一個星期之內(nèi)，人體所產(chǎn)生的抗體數(shù)目可以增加100倍。

　　人體另一種神奇的保護機能，是產(chǎn)生吞噬細(xì)菌的白血球。白血球在血液及淋巴中流動，有些則固定在血管壁及肺泡或是人體的其他組織中，發(fā)揮保護的功能。當(dāng)細(xì)菌侵人人體時，白血球會自動包圍細(xì)菌，將其吞噬和消化。這些寶貴的抗體是由蛋白質(zhì)組成，而豐富的蛋白質(zhì)則由食物或營養(yǎng)增補劑中攝取而得。

　?、趨⑴c血紅蛋白的形成

　　紅血球的成分幾乎完全是蛋白質(zhì)，只要蛋白質(zhì)攝取量稍微不足，就容易發(fā)生貧血，容易疲乏，較常發(fā)生于婦女和兒童當(dāng)中。

　?、鄣鞍踪|(zhì)是酶的重要組成部分

　　充足的蛋白質(zhì)也有助于各種酶的產(chǎn)生對維持機體正常運作有重要作用。酶主要是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成的有機物質(zhì)。蛋白質(zhì)的重要性，即在于能形成某些酶。缺乏蛋白質(zhì)時，無法形成充足的酶，導(dǎo)致身體許多機能失調(diào)，疲勞即為其中之一。

　　分解食物的酶也是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，再進人血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時，胃壁、小腸及胰臟，就能源源不斷地分泌足夠的酶。胃腸功能健全，就能正常地蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進人血液之中。