公共營(yíng)養(yǎng)師考試中心編輯整理2019年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)必背知識(shí)點(diǎn)精講13，供考生參考學(xué)習(xí)，更多關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師信息

2019年三級(jí)必背知識(shí)點(diǎn)精講13

　　魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、核苷酸等。

　　煉乳適合嬰兒和對(duì)鮮奶過敏者食用。

　　全脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用

　　醬油和醬中咸味來自氯化鈉

　　味精以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)

　　高壓滅菌用于罐頭

　　巴氏消毒法用于牛奶、醬油、果汁、啤酒及其他飲料(60~65度加熱30分鐘)

　　冷結(jié)保藏溫度：-18

　　殺滅微生物需要食鹽濃度15%~20%

　　黃曲霉素致癌性最強(qiáng)，肝臟毒，抑制DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成。霉變花生