2019年注冊營養(yǎng)師考試培訓教材習題(9)信息由注冊營養(yǎng)師考試頻道提供，更多關于2019年注冊營養(yǎng)師考試培訓教材習題(9)信息  

　　一、名詞解釋題

　　1.食品污染2.食品的****變質(zhì)3.展青霉素

　　二、填空題

　　1.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為()、()、()、

　　2.生物污染包括()、()、()和()。

　　3.細菌性污染包括()()、()。

　　4.食品****變質(zhì)的鑒定一般是從()、()、()和()四個方面進行評價。

　　5.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用()、()表示。

　　6.食品中細菌主要來自食品()()、()、和()各環(huán)節(jié)的外界污染。

　　7.真菌毒素與細菌毒素不同它的形成受()、()、()、()和()等因素的影響。

　　8.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的()和()污染。

　　9.食品的放射性污染包括()和()兩個來源。

　　10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括()、()、和()。

　　三、判斷題

　　1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時應慎食。()

　　2.健康的畜肉pH值較低，具有一定的抗菌能力。()

　　3.我國冷飲食品的標準有感官指標、理化指標、細菌指標及微生物污染指標。()

　　4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲病，也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。()

　　5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。()

　　四、單項選擇題

　　1食品生物性污染以()污染范圍最廣，危害也最大。

　　A.寄生蟲B.微生物C.生物劑污染

　　2.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：()

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

　　C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

　　D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：()

　　A.易感染上旋毛蟲病

　　B.易引起食物中毒

　　C.不易被人體消化

　　D.以上說法都正確

　　4.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：()

　　A.霉變的茶葉失去了香味

　　B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

　　C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

　　D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康