健康管理師三級(jí)：消費(fèi)者應(yīng)如何保護(hù)自己

    目前反式脂肪酸沒(méi)有列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。

    此外，食品包裝成分種類標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪含量高。

    常見(jiàn)含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯?xiàng)l，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。據(jù)報(bào)道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉（指奶茶中的珍珠）及自來(lái)水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶，其成本只有4至6角錢，而售價(jià)高達(dá)3至6元不等?？芍^一本萬(wàn)利。

    當(dāng)看到人造黃油時(shí)，使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最后，記住多吃水果，蔬菜和全谷物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。

    現(xiàn)行的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽起源于1990年，那時(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和教育法通過(guò)。這個(gè)法修訂了食品標(biāo)簽上的外觀和信息含量。新?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制列出14種營(yíng)養(yǎng)素含量，包括熱量、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵。常量營(yíng)養(yǎng)素因與慢性病的關(guān)系而被列出百分比，如總碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。由于空間有限，其他營(yíng)養(yǎng)素成為可選項(xiàng)目：維生素B、飽和脂肪的熱量、多不飽和脂肪、單不飽和脂肪、鉀、可溶性纖維、不溶性纖維、糖醇、其他碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

    反式脂肪酸（trans fatty acid）又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見(jiàn)的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過(guò)程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長(zhǎng)保質(zhì)期。據(jù)健康專家介紹，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯?xiàng)l、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

    據(jù)介紹，“氫化處理”方法自1902年問(wèn)世以來(lái)，反式脂肪酸就成為拉動(dòng)全球食品生產(chǎn)的一大動(dòng)力。它的存在改善了食物的口感，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。直到1990年，科學(xué)家們?cè)诎l(fā)現(xiàn)了反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害后才驚呼：“又一個(gè)DDT（一種致癌殺蟲(chóng)劑）出現(xiàn)了！”哈佛大學(xué)一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，含反式脂肪酸的“部分氫化植物油”，每年導(dǎo)致美國(guó)約3萬(wàn)人死亡。

    很多人雖然認(rèn)識(shí)到反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，但卻不能確切地說(shuō)出反式脂肪酸的來(lái)源，大多數(shù)人認(rèn)為，反式脂肪酸主要存在于風(fēng)行街頭的“洋快餐”中。事實(shí)真是這樣嗎？健康專家表示，反式脂肪酸主要有以下三種來(lái)源：

    1、氫化植物油。這種植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之中。

    2、牛、羊等反芻動(dòng)物的肉和奶。反芻動(dòng)物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%至5%.

    3、溫度過(guò)高的油。精煉油及烹調(diào)油加熱溫度過(guò)高時(shí)，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷?/P>

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