11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

(A)維生素B1、B2

(B)維生素D

(C)維生素C

(D)維生素K

標準答案：a

12、強化食品的種類有(　　)和副食強化。

(A)膳食補充劑的添補

(B)載體的選擇

(C)主食強化

(D)水強化

標準答案：c

13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

(A)、細菌污染

(B)食品添加劑污染

(C)化學(xué)性污染

(D)有毒重金屬污染

標準答案：c

14、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對食用者造成危害。

(A)食品價格

(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外觀質(zhì)量

標準答案：c

15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相對致病性微生物

(C)間接致病微生物

(D)弱致病性微生物

標準答案：c

16、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

標準答案：d

17、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

標準答案：d

18、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等(　　)種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

(D)6種

標準答案：c

19、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

標準答案：b

20、食品強化的要求是(　　)，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強化食品的人數(shù)多

(C)保證食品衛(wèi)生

(D)強化食品營養(yǎng)價值高

標準答案：a