2019年全國(guó)衛(wèi)健委健康管理師三級(jí)考試知識(shí)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素
一、營(yíng)養(yǎng)素

　　1.定義：營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體未來(lái)維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、身體活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。宏量營(yíng)養(yǎng)素;微量營(yíng)養(yǎng)素

　　礦物質(zhì)元素中：

　?、俪Ａ吭兀涸谌梭w中含量較多，大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上，常量元素包括：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫;

　　②微量元素：在體內(nèi)含量小于體重的0.01%，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)，人體必須的微量元素包括：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷;氟屬于可能必需的微量元素。

　　維生素有14種：

　?、僦苄跃S生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K

　?、谒苄跃S生素：維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素。

　　3.植物化學(xué)物：植物中的一些活性成分具有保護(hù)人體、預(yù)防心腦血管疾病和惡性腫瘤等慢性非傳染性疾病的作用。分類：類胡蘿卜素、植物固醇、多酚、蛋白質(zhì)抑制劑、植物雌激素、硫化物、單萜類、植酸等。

　　二、碳水化合物

　　(1)血糖生成指數(shù)(GI)：指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線下面積比。

　　說(shuō)明：GI是用來(lái)衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。

　　(2)建議中國(guó)居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量攝入量的50%～65%(宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍AMDR)。

　　(3)對(duì)碳水化合物的來(lái)源也作出要求，即應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制純能量食物，如糖的攝入量，以保障人體能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒的需要。膳食中的淀粉的主要來(lái)源是糧谷類和薯類食物。

　　三、脂類

　　在正常情況下，人體所消耗能量的40%～50%來(lái)自體內(nèi)的脂肪，其中包括從食物中攝取的碳水化合物所轉(zhuǎn)化成的脂肪。

　　(1)天然食品中的油脂及脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸，人造黃油是反式脂肪酸。反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高，而使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)降低，因此有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。食品中若含有反式脂肪酸，必須在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中明確標(biāo)示。并指出每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克，應(yīng)少于每日總能量的1%。過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　(2)脂類的生理功能：

　?、俟┙o能量(每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生37.67kj的能量);

　?、诖龠M(jìn)脂溶性維生素吸收;

　?、劬S持體溫;

　　④增加飽腹感;

　?、萏岣呱攀掣泄傩誀?

　?、揞愔闹饕δ苁菢?gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)

　　(3)必需脂肪酸：指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。

　　主要包括：亞油酸和α-亞麻酸。

　　必需脂肪酸的生理作用：

　?、贅?gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分;

　?、诤铣汕傲邢偎氐那绑w;

　?、蹍⑴c膽固醇代謝;

　　④參與精子的形成;

　?、菥S護(hù)視力。