一、蛋白質(zhì)的生理功能

　　1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織：

　　2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。

　　3.維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。

　　4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。

　　5.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。

　　6.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。

　　7.提供熱能。

　　二、蛋白質(zhì)和健康

　　蛋白質(zhì)缺乏：

　　成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。

　　未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。

　　蛋白質(zhì)過量：

　　蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。

　　三、蛋白質(zhì)的日推薦量和食物中的來源

　　組 別 年齡（歲） 蛋白質(zhì)（克）

　　嬰 兒 0——1 13——35

　　兒 童 1——10 35——70

　　青少年 11——18 70——90

　　成 人 70——90

　　孕 婦 65——95

　　乳 母 95——100

　　食物中的來源：魚、蛋類、豆制品、堅(jiān)果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等。