葛可佑主編的這本《公共營養(yǎng)師(基礎(chǔ)知識)(第2版)》由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)標準·公共營養(yǎng)師(試行)》要求編寫，是公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)?！豆矤I養(yǎng)師(基礎(chǔ)知識)(第2版)》介紹了公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識，涉及職業(yè)道德、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)、人群營養(yǎng)、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容。

第一章　公共營養(yǎng)師職業(yè)道德
　第一節(jié)　職業(yè)道德基本知識
　第二節(jié)　公共營養(yǎng)師職業(yè)守則
第二章　醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié)　人體解剖生理基礎(chǔ)
　第二節(jié)　食物消化吸收
　第三節(jié)　不同人群的生理特點
第三章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié)　營養(yǎng)學(xué)概論
　第二節(jié)　能量及宏量營養(yǎng)素
　第三節(jié)　礦物質(zhì)
　第四節(jié)　維生素
　第五節(jié)　水
　第六節(jié)　膳食纖維
第四章　食物營養(yǎng)基礎(chǔ)
　第一節(jié)　植物性食物的營養(yǎng)價值
　第二節(jié)　動物性食物的營養(yǎng)價值
　第三節(jié)　油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值
　第四節(jié)　飲料和茶
　第五節(jié)　營養(yǎng)強化和保健食品
　第六節(jié)　常見的食品保藏和加工技術(shù)
第五章　膳食營養(yǎng)指導(dǎo)
　第一節(jié)　膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論
　第二節(jié)　膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用
　第三節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第六章　人群營養(yǎng)
　第一節(jié)　孕婦營養(yǎng)
　第二節(jié)　乳母營養(yǎng)
　第三節(jié)　嬰兒營養(yǎng)
　第四節(jié)　幼兒營養(yǎng)
　第五節(jié)　學(xué)齡前兒童營養(yǎng)
　第六節(jié)　學(xué)齡兒童與青少年營養(yǎng)
　第七節(jié)　老年人營養(yǎng)
第七章　營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)
　第一節(jié)　營養(yǎng)教育
　第二節(jié)　社區(qū)營養(yǎng)管理
　第三節(jié)　營養(yǎng)缺乏病預(yù)防
　第四節(jié)　膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防
第八章　食品衛(wèi)生基礎(chǔ)
　第一節(jié)　食品污染及其預(yù)防
　第二節(jié)　各類食品的衛(wèi)生要求
　第三節(jié)　食物中毒及其預(yù)防和管理
第九章　相關(guān)法律、法規(guī)
　第一節(jié)　《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識
　第二節(jié)　《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》相關(guān)知識
　第三節(jié)　食品營養(yǎng)標簽管理
　第四節(jié)　營養(yǎng)管理相關(guān)法規(guī)
參考文獻