一、單選題：

　　1、藥理學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被身體運用水平三個層面來全方位地點評食品類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分。

　　(A)被消化水平　　　　　　(B)蛋白質(zhì)類型

　　(C)氨基酸分類　　　　　　　　　(D)蛋白質(zhì)的生物價

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測量一般應(yīng)用(　　)，測量食物中的氮含量。

　　(A)稱重法　　　　　　　　　　　(B)少量凱氏定氮法

　　(C)灰化法　　　　　　　　　　　(D)指數(shù)測算法

　　3、食物中中氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮測算蛋白質(zhì)的計算指數(shù)就是6.25。

　　(A)10%　　　　(B)14%　　　　(C)12%　　　　(D)16%

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測量的具體運用中，一般不考慮到糞新陳代謝氮，不但實驗方法簡單，且對人是有一定安全系數(shù)，這類消化率稱之為(　　)。

　　(A)消化率　　(B)具體消化率　　　(C)表觀消化率　　　(D)真消化率

　　5、蛋白質(zhì)凈使用率表述為(　　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物價　　　　　　　　　(B)作用比率Ⅹ生物價

　　(C)消化率Ⅹ作用比率　　　　　　　　(D)使用率Ⅹ生物價

　　6、食物人體脂肪的消化率一般在(　　)之上。

　　(A)95%　　　　(B)85%　　　　(C)70%　　　　(D)80%

　　7、各種食物的血糖指數(shù)一般是雜糧的()精糧，復(fù)合型糖分()精制糖業(yè)。

　　(A)小于，高于(B)高于，小于

　　(C)高于，高于(D)小于，小于

　　8、食品類加強一般 有填補營養(yǎng)成分缺點、填補生產(chǎn)加工損害等(　　)種目地。

　　(A)3種　　　(B)4種　　　(C)5種　　　(D)6種

　　9、依據(jù)中華共和國國家質(zhì)量標(biāo)準，營養(yǎng)強化劑添加使用量一般以飲食營養(yǎng)元素強烈推薦攝取量的(　　)為宜。

　　(A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　　(C)10倍下列　　　(D)1/2-1倍

　　10、食品類加強的規(guī)定是(　　)，合乎藥理學(xué)基本原理、服用安全系數(shù)和感觀、加工工藝、口味、價錢層面的可行性分析。

　　(A)確立目標(biāo)和目地　　　　　　　(B)接納強化食品的總數(shù)多

　　(C)確保食品衛(wèi)生安全　　　　　　　　(D)強化食品營養(yǎng)成分高

　　答案：

　　1.A2.D3.D4.C5.A6.D7.D8.C9.B10.A