2020年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師考試大綱，考試必備

　　第一章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)

　　一、食物攝入量調(diào)查

　　(一)基本要求

　　1.食物頻率法膳食調(diào)查表格設(shè)計(jì)方法和要點(diǎn)

　　2.食物頻率法的應(yīng)用原理及優(yōu)缺點(diǎn)

　　(二)能力要求及考核重點(diǎn)

　　1.能設(shè)計(jì)食物頻率法膳食調(diào)查表

　　2.能用食物頻率法進(jìn)行調(diào)查

　　二、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)

　　(一)基本要求

　　1.定性資料和計(jì)算過(guò)程

　　2.個(gè)體膳食頻率法定性調(diào)查資料分析和計(jì)算

　　3.群體定性頻率法膳食調(diào)查數(shù)據(jù)特點(diǎn)

　　4.定量頻率法膳食調(diào)查資料和數(shù)據(jù)特點(diǎn)

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能進(jìn)行個(gè)體定性食物頻率法的計(jì)算

　　2.能使用膳食軟件進(jìn)行群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算

　　3.能應(yīng)用定量頻率法進(jìn)行食物量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算

　　三、食物頻率法調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)

　　(一)基本要求

　　1.定量資料的特點(diǎn)和評(píng)價(jià)方法

　　2.定性資料發(fā)特點(diǎn)個(gè)評(píng)價(jià)方法

　　3.食物頻率法膳食調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)步驟和內(nèi)容

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能對(duì)食物頻率法膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)

　　2.能撰寫(xiě)食物頻率法膳食調(diào)查報(bào)告

　　第二章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

　　一、人體體格測(cè)量的監(jiān)測(cè)

　　(一)基本要求

　　1.孕婦體重增加特點(diǎn)

　　2.兒童青少年身高和體重的監(jiān)測(cè)方法

　　3.兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育百分位數(shù)曲線的繪制

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能測(cè)量孕婦身高、體重和腹圍

　　2.能進(jìn)行兒童青少年身高體重的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)

　　二、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷

　　(一)基本要求

　　1.血液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)和意義

　　2.尿液營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)和意義

　　3.尿常規(guī)指標(biāo)

　　4.相關(guān)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)正常值

　　5.頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)分析正常值和意義

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能根據(jù)血液中主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行判斷和分析

　　2.能進(jìn)行尿液營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析

　　3.能進(jìn)行頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)分析

　　三、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀個(gè)體征判斷

　　(一)基本要求

　　1.人體碘缺乏常見(jiàn)癥狀

　　2.地方性甲狀腺腫診斷標(biāo)準(zhǔn)

　　3.人體硒缺乏常見(jiàn)癥狀

　　4.氟營(yíng)養(yǎng)缺乏的基本概念、原因和主要診斷指標(biāo)、預(yù)防和改善措施

　　5.人體氟過(guò)量的常見(jiàn)表現(xiàn)，評(píng)價(jià)氟過(guò)量的常用指標(biāo)及意義

　　6.煙酸缺乏的癥狀和體征

　　7.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容、步驟和要點(diǎn)

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能對(duì)碘營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)

　　2.能對(duì)硒營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)

　　3.能對(duì)氟營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)

　　4.能對(duì)氟過(guò)量體征進(jìn)行判斷和評(píng)價(jià)

　　5.能對(duì)煙酸缺乏體征進(jìn)行判斷和評(píng)價(jià)

　　6.能對(duì)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)

　　第三章 營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育

　　一、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢(xún)

　　(一)基本要求

　　1.母乳喂養(yǎng)的意義和原則醫(yī)學(xué)

　　2.嬰幼兒配方食品的種類(lèi)和特點(diǎn)

　　3.嬰兒人工喂養(yǎng)方法和原則

　　4.孕婦營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)步驟

　　5.孕婦膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則

　　6.中老年合理膳食要求

　　7.常見(jiàn)中老年人營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題處理

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)

　　2.能進(jìn)行人工喂養(yǎng)指導(dǎo)

　　3.能進(jìn)行孕婦膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

　　4.能進(jìn)行中老年人合理膳食指導(dǎo)

　　二、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育

　　(一)基本要求

　　1.營(yíng)養(yǎng)教育演講的基本步驟、要領(lǐng)和原則

　　2.傳播材料的分類(lèi)及媒體材料的制作步驟

　　3.常見(jiàn)腸道傳染病的特點(diǎn)和預(yù)防處理原則

　　4.餐飲業(yè)食品安全的主要危險(xiǎn)因素及關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　5.資料預(yù)試驗(yàn)的方法和評(píng)價(jià)要點(diǎn)

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能制作和編制平面媒體教育傳播材料

　　2.能對(duì)制作的宣傳材料進(jìn)行形成性評(píng)價(jià)

　　第四章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估

　　一、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定和食物編制

　　(一)基本要求

　　1.嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及喂養(yǎng)要點(diǎn)

　　2.嬰兒輔助食品添加要點(diǎn)及制作方法

　　3.嬰兒各類(lèi)首選營(yíng)養(yǎng)素的需要量

　　4.幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及食譜編制原則

　　5.幼兒各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素需要量、食譜設(shè)計(jì)及食物選擇

　　6.不同孕期營(yíng)養(yǎng)素需要量及孕婦食譜設(shè)計(jì)

　　7.母乳食譜編制原則、食譜設(shè)計(jì)和食物選擇

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能對(duì)嬰兒適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行估算

　　2.能確定幼兒營(yíng)養(yǎng)素需要量及食譜編制

　　3.能確定孕婦營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)及食譜編制

　　4.能確定母乳營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)及食譜編制

　　二、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整

　　(一)基本要求

　　1.幼兒營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)及食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則

　　2.老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)及食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能進(jìn)行幼兒食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及調(diào)整

　　2.能進(jìn)行老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)及食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則

　　第五章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　一、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　(一)基本要求

　　1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示方式及基本要求

　　2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的概念和基本要求

　　3.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑評(píng)價(jià)原則醫(yī)學(xué)

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能對(duì)飲料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行核對(duì)和評(píng)價(jià)

　　2.能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑進(jìn)行評(píng)價(jià)

　　二、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

　　(一)基本要求

　　1.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類(lèi)和選擇原則

　　2.強(qiáng)化劑量的確定一句和計(jì)算方法

　　3.強(qiáng)化食品載體選擇原則

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能進(jìn)行鐵鋅鈣強(qiáng)化食品評(píng)價(jià)

　　2.能用強(qiáng)化食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素缺乏干預(yù)

　　三、食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫(xiě)

　　(一)基本要求

　　1.根據(jù)要求查找相關(guān)資料

　　2.能編寫(xiě)所需產(chǎn)品研發(fā)大綱和報(bào)告

　　第六章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

　　一、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集

　　(一)基本要求

　　1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件的定義、分類(lèi)、應(yīng)急對(duì)策育預(yù)案

　　2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件上報(bào)體系

　　3.食物中毒事件上報(bào)程序及方法

　　4.食物中毒報(bào)告要求及注意事項(xiàng)

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能收集食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件主要信息并即使上報(bào)

　　2，能收集食品中毒時(shí)間信息及上報(bào)

　　二、營(yíng)養(yǎng)與健康檔案簡(jiǎn)歷和管理

　　(一)基本資料醫(yī).學(xué)全在.線提供.

　　1.營(yíng)養(yǎng)育健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)特點(diǎn)和建立方法

　　2.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的概念和基本原理

　　3.個(gè)體健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)方法

　　4.社區(qū)健康教育和健康促進(jìn)的概念醫(yī)學(xué)全

　　5.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本理論和方法

　　6.運(yùn)動(dòng)健身方案置頂?shù)脑瓌t和流程

　　5.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和實(shí)施方案的制定方法

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1，能建立營(yíng)養(yǎng)育健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)

　　2.能進(jìn)行個(gè)體健康危險(xiǎn)因素評(píng)估

　　3.能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的選擇

　　4.能制定30天運(yùn)動(dòng)健身方案

　　三、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評(píng)價(jià)

　　(一)基本要求

　　1.形成評(píng)價(jià)與過(guò)程評(píng)價(jià)的常用標(biāo)準(zhǔn)

　　2.項(xiàng)目效果評(píng)價(jià)基礎(chǔ)知識(shí)

　　3.常用統(tǒng)計(jì)方法

　　4.項(xiàng)目評(píng)價(jià)并提出改善建議

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過(guò)程評(píng)價(jià)

　　2.能設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)價(jià)

　　第七章 培訓(xùn)和管理

　　一、培訓(xùn)

　　(一)基本要求

　　1.專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的主要內(nèi)容和編制方法

　　2.參與培訓(xùn)方法與技巧

　　3.公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)要點(diǎn)

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能編制專(zhuān)項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃

　　2.能開(kāi)展參與式培訓(xùn)

　　二、指導(dǎo)醫(yī)學(xué)全

　　(一)基本要求

　　1.實(shí)習(xí)指導(dǎo)的基本環(huán)節(jié)和注意事項(xiàng)

　　2.案例教學(xué)法的基本知識(shí)和技能

　　(二)能力要求的考核重點(diǎn)

　　1.能進(jìn)行體格測(cè)量的實(shí)習(xí)指導(dǎo)

　　2.能對(duì)三、四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行案例討論指導(dǎo)