1、 當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。

標準答案： 維生素B2(或核黃素)

2、 豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。

標準答案： 膳食纖維

3、 富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。

標準答案： 雜環(huán)胺

4、 人體內含量小于0.01%的礦物質稱.

標準答案： 微量元素(或痕量元素)

5、 使谷類蛋白質營養(yǎng)價值較低的主要原因是含量較低。

標準答案： 賴氨酸

6、 孕婦缺鈣可導致癥。

標準答案： 骨質軟化

7、 將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加處理。

標準答案： 堿(或小蘇打)

8、 氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

標準答案： 是否能在體內合成

9、 膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。

標準答案： 吸水作用

10、 “節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。

標準答案： 碳水化物