一、單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案)

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.被消化(消化食品)吸收程度

B.蛋白質(zhì)種類

C.氨基酸(氨基酸食品)分類

D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　　)，測(cè)定食物中的氮含量。

A.稱量法

B.微量凱氏定氮法

C.灰化法

D.系數(shù)計(jì)算法

3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A.10%

B.14%

C.12%

D.16%

4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，考試/大不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

A.消化率

B.實(shí)際消化率

C.表觀消化率

D.真消化率

5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

A.消化率Ⅹ生物價(jià)

B.功效比值Ⅹ生物價(jià)

C.消化率Ⅹ功效比值

D.利用率Ⅹ生物價(jià)

6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

7、各類食物的血糖(血糖食品)指數(shù)一般是粗糧(粗糧食品)的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

A.低于，高于

B.高于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于

8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

A.3種

B.4種

C.5種

D.6種

9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，考試/大營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

A.1-2倍

B.1/3-1/2倍

C.10倍以下

D.1/2-1倍

10、食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

A.明確對(duì)象和目的

B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

C.保證食品衛(wèi)生

D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高