導(dǎo)語(yǔ)：2019年下半年全國(guó)考試報(bào)名已開(kāi)始，編輯團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間發(fā)布考試報(bào)名信息以及輔導(dǎo)資料。健康管理師考試網(wǎng)校預(yù)祝大家取得好成績(jī)！

　　維生素是調(diào)節(jié)人體各種新陳代謝過(guò)程必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)素。人體如從膳食中攝入維生素的量不足或者機(jī)體由于某種原因吸收或合成發(fā)生障礙時(shí)，就會(huì)引起各種維生素缺乏癥。近幾年已經(jīng)查明僅有少數(shù)幾種維生素可以在體內(nèi)合成，大多數(shù)維生素都必須由食物供給。因此，維生素作為強(qiáng)化劑已在食品工業(yè)的某些產(chǎn)品中開(kāi)始使用，測(cè)定食品中的維生素含量，不僅可評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還起到監(jiān)督維生素強(qiáng)化食品的劑量，以防攝入過(guò)多的維生素而引起中毒，所以，測(cè)定食品中維生素在營(yíng)養(yǎng)分析方面具有重要的意義。
　　維生素的種類(lèi)繁多，而且這些有機(jī)物的結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜，有的屬于胺類(lèi)(為B1)，有的屬于醛類(lèi)(為B6)，有的屬于醇類(lèi)(為A)，有一些屬于酚或醌類(lèi)化合物等。目前已發(fā)現(xiàn)的維生素約有二、三十種，按維生素溶解性能可將它們分成兩大類(lèi)：一類(lèi)是能溶在脂肪中的，叫脂溶性微生物素(如A、D、E、K等);另一類(lèi)是能溶解在水中的，叫水溶性維生素(如B1、B2、B6、C、B12等)。在這二類(lèi)中與我們最密切，而且了解最多的有：
　　維生素A：是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)人體發(fā)育，防止眼膜炎、夜盲癥等疾病。
　　維生素B：也叫硫胺素，對(duì)人體的功能主要是防腳氣病、神經(jīng)炎，幫助消化，促進(jìn)發(fā)育。
　　維生素B2：對(duì)人體功能防口角炎、皮膚炎，防止怕光現(xiàn)象。
　　維生素C：防壞血病，促進(jìn)外傷愈合，使機(jī)體增強(qiáng)抵抗力。
　　維生素D：調(diào)節(jié)體內(nèi)礦物鹽的平衡，特別是對(duì)人體內(nèi)鈣、磷的代謝，并能防止軟骨病。

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